우리에게는 입이 큰 생선, 찜으로 많이 먹는 생선으로 알려진 아귀. 예전에 어부들은 아귀를 잡으면 그냥 버렸다고 할 정도로 못생긴 생선이라고 하는데요. 오늘날에는 못생긴 외형과 다르게 맛이 좋아 별미로 대접받는 생선입니다. 담백한 맛과 쫄깃하고 부드러운 식감이 장점인데요. 아귀는 종에 따라 0.02mm ~ 4m까지 몸의 길이가 천차만별이며, 일반적으로 등은 회갈색 배는 흰색으로 넓적하고 입이 큰 것이 특징입니다.
이름의 유래
아귀는 비늘이 없이 피질 돌기로 덮였고 등의 앞쪽에 촉수 모양의 가시가 있어 작은 물고기를 꾀어 잡아먹는다. 특유의 입이 크고 흉측한 생김새 때문에 '입이 큰 귀신' 이라는 의미에서 아귀(餓鬼)라는 이름이 붙게 되었다고 합니다.
구입 요령 및 보관 방법
아귀를 고를 때는, 몸의 색이 검고 살이 단단하며 냄새가 나지 않는 것이 좋다고 합니다. 아귀를 보관할 때는 손질 후에 보관해 줘야 하는데요. 칼등으로 체표의 점짐 물을 제거하고 씻어내어 껍질, 간장, 난소, 위, 몸통, 턱으로 구분하여서 분리하면 됩니다. 지느러미와 내장을 제거하고 깨끗이 세척 후, 소분하여 비닐 팩에 넣어 냉동 보관해 줍니다.
아귀의 효능
다이어트에 도움 아귀는 100g당 60kcal로, 칼로리는 낮으며 지방 함량은 적어 다이어트에 뛰어난 효능이 있다고 합니다. 또, 아귀에 함유된 미네랄 성분이 균형 있는 영양 공급을 도와주어 건강하게 체중 조절하기 좋다고 합니다.
피부 건강 증진 아귀의 껍질에는 콜라겐이 다량 함유되어 있어서, 탄력 있고 매끈한 피부를 가꾸는 데 탁월한 효과가 있다고 합니다.
성장 발육 아귀에는 단백질, 필수 아미노산 성분이 함유되어 있는데요. 이 성분은 성장기 어린이의 성장발육에도 효과적이라고 합니다. 또, 아귀의 DHA 성분은 기억력 및 집중력 등 뇌 기능 향상에 도움을 주어 성장기 어린이의 두뇌 발달에 많은 도움이 된다고 합니다.
면역력 증진 아귀에 함유된 비타민 A, D 성분은 신진대사 및 혈액순환을 촉진하여 외부에서 들어오는 세균이나 바이러스에 대항할 수 있는 면역력 증진에 좋다고 합니다.
피로 해소 아귀에 함유된 단백질과 고루 함유된 비타민B1, 비타민B2 등의 성분들은 기력을 보충하는 데 효과적이라고 합니다. 또, 타우린 성분은 피로 해소에 뛰어난 작용하여 체력 회복에 좋다고 합니다.
맛있게 먹는 법
신선하게 회로 섭취하는 다른 생선들과는 다르게, 아귀는 살이 많지 않은 데다가 진액 때문에 손질하기가 불편하고 살도 물컹거려 회로는 잘 섭취하지 않는다고 한다. 쫄깃하고 부드러운 식감의 살이 장점이지만, 살 자체의 맛은 다소 밍밍한 생선이기 때문에 아귀는 간을 하여 조리하는 것이 일반적입니다. 이에 따라, 아귀 수육도 맛있는 찍어 먹는 양념으로 풍미를 살려주는 것이 특징입니다. 제가 가장 좋아하는 아귀요리는 아귀찜인데요. 아귀가 대중적인 식재료로 대중화된 것도 아귀를 찜 형태로 먹으면서부터였다고 합니다. 아귀에 맛있는 양념과 콩나물, 야채들을 넣고 쪄 준 요리인데요. 아삭아삭한 콩나물에 식감과 쫄깃한 아귀 살이 아주 조화롭고 맛있습니다.
글을 마무리하며
아귀는 살도 맛있지만 간, 위, 창자와 같은 내장도 별미로 유명한데요. 쫄깃한 살부터 내장까지 버릴 것 없이 맛있는 아귀! 오늘 저녁 맛있게 드셔보시는 건 어떨까요?
